魚糜加工產品的質量檢測之白度檢測的重要性

發(fā)布日期：2024-11-15      瀏覽次數：9

魚糜加工產品的質量檢測之白度檢測的重要性

魚糜類制品主要是由冷凍魚糜經斬拌、成 型、速凍、包裝而成的一類速凍調理制品。

魚糜類制品主要包括魚丸、魚餅等，是通過冷凍魚糜經過斬拌、成型、速凍和包裝等步驟形成的速凍調理制品。首先，生鮮魚經過初步加工后，將被制成魚糜，通常通過斬拌等方法獲得。然后，經過成型工藝，魚糜被塑造成丸狀或餅狀。接下來，制品經過速凍處理，使其快速冷凍以保持新鮮度。最后，經過包裝，產品即可上市銷售。

近年來，雖然魚丸等魚糜類制品在市場上受到歡迎，但其白度參差不齊的問題也逐漸凸顯。過去的研究主要集中在魚丸的凝膠強度等方面，對白度的關注相對較少。例如，莊瑋婧等研究了轉谷氨酰酶對鰱魚魚丸彈性的影響，楊玲芝等研究了膳食纖維對魚丸彈性的影響，周陽等研究了蛋清蛋白粉與大豆分離蛋白粉對魚丸彈性的影響，以及蘇德福研究了不同輔料對魚丸凝膠強度的影響。

然而，現實生產中的白度問題并未得到充分關注。冷凍魚糜產品的執(zhí)行標準雖然包括了關于品質要求和檢測方法等內容，但對魚種的詳細分類不夠細致。魚丸的白度受到多種因素的影響，其中包括原料的差異、淀粉的使用、速凍處理方式等。不同魚肉的纖維結構、蛋白含量和水分含量不同，使得同樣的魚糜產品在白度和彈性上表現出多樣性。此外，淀粉作為肉制品加工中常用的輔料之一，其來源、性質也會對產品的白度產生影響。

速凍產品在運輸和儲藏過程中也可能影響其白度穩(wěn)定性。溫度波動、包裝方式等因素都可能導致產品表面風干，從而降低產品的白度。為了解決這一問題，一般在魚丸制作過程中會添加膠體以增強產品的保水性，保證產品白度不受脫水影響。然而，不同膠體的性質也會對產品的白度產生影響。




白色光度計TC-6DX

JIS標準品Z8722

精密白度計，一鍵式操作簡單。 該裝置是根據JIS Z8722開發(fā)制造的白度計，操作簡單，可進行準確的測量。 測量部分采用0°-45°光電法。 它比傳統(tǒng)的 TC-6D/TC-6DS/A 更小、更重，并且提高了儀表可視性和開關可操作性。 *外觀和顏色如有更改，恕不另行通知。

擴張

[本裝置的規(guī)格] 檢測部分：傳感器單元................................................ ...................................1 單位 測量部分：數字顯示（自動變色）操作開關（按鈕式）1個 測定方法：基于JIS Z8722，使用標準光C、視角2°測定白度 測量面積：20mmφ 測量條件：漫射照明→0°-45°法 操作開關：ZERO、CAL、R/D、標準值設定 工作電壓：AC100-220V 50/60Hz 溫濕度條件：15-30℃ 20-80% 光源：鎢絲燈12V 10W 檢測元件：硅光電二極管 配件：標準白板1塊、黑板1塊、使用說明書1份 傳感器單元直徑： φ80mm 主體：寬257mm×深250mm×高140mm