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豆腐(豆腐腦)流變特性及凝膠機(jī)理檢測(cè)

  • 發(fā)布日期:2021-07-13      瀏覽次數(shù):1386
    • 豆腐(豆腐腦)流變特性及凝膠機(jī)理檢測(cè)

      物性測(cè)定儀TPA測(cè)定對(duì)食品質(zhì)構(gòu)儀分析的優(yōu)勢(shì)

      TPA(texture profile analysis), 質(zhì)地剖面分析,又被稱為兩次咀嚼測(cè)試。
      主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng),對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮,測(cè)試與微機(jī)連接,通過界面輸出質(zhì)地測(cè)試曲線,通過軟件可以分析出以下質(zhì)構(gòu)特性參數(shù):硬度(Hardness)、粘著性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回復(fù)性(Resilience)。

      該測(cè)定對(duì)綜合評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值,可以在一定程度上減少感官評(píng)價(jià)中主觀因素帶來的評(píng)價(jià)誤差,已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測(cè)試方法。 

      質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測(cè)試

      夾具(柱塞)壓縮和測(cè)量食物。  硬度和附著力是
       根據(jù)紋理輪廓分析方法
      自動(dòng)計(jì)算的* 。


       ■ 測(cè)量數(shù)據(jù)

       □ 硬度
       □ 粘合
       性□ 粘合
       □ 脆性
       □ 彈性
       □ 咀嚼性
       □ 膠性
       □ 粘合強(qiáng)度


       * 測(cè)量數(shù)據(jù)是
         根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。

       
      日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
      日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
      日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
      日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
      日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
      日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
      日本山本YAMADEN食物物性測(cè)定儀TPU-2D
      美國博勒飛物性測(cè)定儀
      德國TPA物性測(cè)定儀

       

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