食品咀嚼性數(shù)據(jù)在食品質(zhì)地評價設(shè)備上的作用
食品質(zhì)地是評價食品品質(zhì)的主要指標(biāo),其評價方法主要有感官評價法和儀器測量法。感官評價法通過咀嚼前期、后期得到質(zhì)地特性,其依附于人類的生理感知,評價結(jié)果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩(wěn)定。儀器測量法多通過食品質(zhì)構(gòu)儀測定,采用圓柱形或鍥形壓頭對食品擠壓得到應(yīng)力應(yīng)變曲線進(jìn)行質(zhì)地評價,這與人類牙齒形態(tài)特征相差較遠(yuǎn),并且質(zhì)構(gòu)儀很難實(shí)現(xiàn)多次咀嚼得到質(zhì)地特性,如咀嚼性。
例如,在提供給兒童和老人的食物的情況下,
躺下時檢查硬度是否安全
對于食物提供者來說是非常重要的一點(diǎn)。
質(zhì)地試驗(yàn)機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作,
從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查
紋理輪廓分析方法 | |||
■ Texture(質(zhì)地) 使用 夾具(柱塞)壓縮和測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計(jì)算的* 。 | ■ 測量數(shù)據(jù) □ 硬度 □ 粘合性 □ 聚集度 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強(qiáng)度 * 測量數(shù)據(jù)是 根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。 | ||
紋理輪廓分析方法 |
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